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楊桃美食網2016/12/12

溫暖砂鍋粥

砂鍋粥食材都以新鮮食材為主，不經汆燙，直接入粥鍋煮出食材的鮮味、原味，所以冷凍的食材絕對不能拿來煮砂鍋粥，因為冷凍過的食材鮮味不夠，連雞肉都要新鮮的才能展現出砂鍋粥的獨特之處。

© 由 楊桃美食網 提供

鮮蝦砂鍋粥

材料：

白米60公克、水1500㏄、白蝦20隻、蔥花1根、冬菜 1/2茶匙、沙拉油1茶匙

調味料：

鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

作法：

1.白米洗淨，以冷水浸泡約2小時後，倒去水份，再加1茶匙沙拉油與白米拌勻。

2.取砂鍋，加水燒至滾沸，接著放入作法1的白米，待滾沸後轉小火，續煮約2小時，其間要不時攪拌以防米粒黏鍋。

3.將活白蝦去掉觸鬚及尖角，從頭部剖開成兩半，備用。

4.在作法2的鍋中中加入作法3的白蝦、冬菜及所有調味料煮至持續滾沸約3分鐘時即熄火，食用時加入蔥花即可。

Tips

想要讓煮出來的粥好吃，在白米的比例上可選擇可1/2壽司米、1/2香米，不只香氣濃郁，口感也很綿唷！(本單元中粥的白米皆可用此比例來煮)

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魚片砂鍋粥

材料：

白米 60公克、水1500㏄、活草魚肉200公克、蔥花 1根、冬菜 1/2茶匙、沙拉油1茶匙

醃料：

鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油 1/2茶匙、紹興酒1茶匙、蛋白 1大匙、太白粉1茶匙

調味料：

鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

作法：

1.白米洗淨，以冷水浸泡約2小時後，倒去水份，加1茶匙沙拉油與白米拌勻。

2.取砂鍋，加水燒至滾沸，接著放入作法1的白米，待滾後轉小火，煮約2小時，其間不時攪拌砂鍋底以防黏鍋。

3.將活草魚肉切成約3㎜薄片，與所有醃料材料拌勻醃約10分鐘，備用。

4.再作法2的粥鍋中加入冬菜及所有調味料煮至持續滾沸約3分鐘，再加入作法3的草魚肉片煮熟後熄火，食用時加入蔥花即可。 © 由 楊桃美食網 提供

豬骨砂鍋粥

材料

白米 60公克、水1500㏄、豬腿骨(棒子骨)2根、排骨100公克、蔥花1根、冬菜1/2茶匙、沙拉油1茶匙

醃料：

鹽1/2茶匙、紹興酒1茶匙

調味料：

鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

作法：

1.白米洗淨，以冷水浸泡約2小時後，倒去水份，加1茶匙沙拉油與白米拌勻。

2.把豬腿骨放入滾水中汆燙去髒及血水；排骨切塊，加入所有醃料材料醃漬約20分鐘，備用。

3.取砂鍋，加水燒至滾沸，放入作法2的豬腿骨，接著放入作法1的白米，待滾後轉小火，續煮約1小時，其間不時攪拌砂鍋底以防米粒黏鍋。

4.在作法3的鍋中加入作法2的排骨塊，續煮約1小時，再加入冬菜、所有調味料持續煮至滾沸約3分鐘熄火，食用時加入蔥花即可。 © 由 楊桃美食網 提供

雞煲粥

材料

白米 60公克、水1500㏄、土雞1/4隻、蔥花 1根、冬菜1/2茶匙、沙拉油1茶匙

調味料

鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

作法：

1.白米洗淨，以冷水浸泡約2小時後，倒去水份，加1茶匙沙拉油與白米拌勻。

2.把土雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去血水，備用。

3.取砂鍋待滾後轉小火，續煮約1小時，其間不時攪拌砂鍋底以防米粒黏鍋。

4.在作法3的鍋中加入作法2的土雞肉塊，續煮約1小時，再加入冬菜、所有調味料煮至持續滾沸約3分鐘熄火，食用時加入蔥花即可。 © 由 楊桃美食網 提供

干貝田雞砂鍋粥

材料

白米 60公克、水1500㏄、活田雞200公克、蔥花1根、冬菜1/2茶匙、沙拉油1茶匙

醃料：

鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉1茶匙

調味料：

鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

作法：

1.白米洗淨，以冷水浸泡約2小時後，倒去水份，加1茶匙沙拉油與白米拌勻。

2.取砂鍋，加水燒至滾沸，接著放入作法1的白米，待滾後轉小火，續煮約2小時，其間不時攪拌砂鍋底以防黏鍋。

3.將田雞剁小塊，加入所有醃料材料醃約15分鐘，備用。

4.在作法2的鍋中加入作法3的田雞肉塊、冬菜、所有調味料續煮約10分鐘熄火，食用時加入蔥花即可。