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用肉片、魚片簡單煮好湯

肉片、魚片易熟不用久煮,所以煮湯也不用太費功夫。本單元提供大家幾種用肉片和魚片煮的好湯,剛好配上一桌菜餚, 豐盛百分百。

© 由 楊桃美食網 提供

鮮菇肉片湯

材料

A 豬肉片200公克、薑絲10公 克、蔥段20公克、枸杞10公 克、水1200cc

B 鮮香菇10公克、秀珍菇40公 克、雪白菇40公克、金針菇 30公克

調味料

鹽1小匙、細砂糖少許、米酒1 大匙、白胡椒粉少許

作法

1. 將材料B的所有菇類洗淨切片或去蒂頭,備用。
2. 取鍋燒熱,加入1大匙油,放入薑絲、蔥段和作法1的鮮香菇片爆香。
3. 再加入水煮滾,加入作法1其餘的菇類再煮滾。
4. 在作法3的鍋中放入豬肉片和枸杞煮熟,最後再加入所有調味料煮勻即可。

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金針赤肉湯

材料

豬前腿瘦肉片100公克、金針10公克、薑絲10公克、紅棗少許、太白粉1/2小匙、水600cc

調味料

鹽1/2小匙

作法

1. 金針泡水軟化後洗淨打結;紅棗洗淨備用。
2. 瘦肉片洗淨,瀝乾水分後加入太白粉抓勻,放入滾水中汆燙至變色,撈出瀝乾水分備用。
3. 取一湯鍋加入600cc水,放入薑絲以中小火煮滾並續煮2分鐘,加入作法1所有材料及作法2瘦肉片轉小火續煮3分鐘,最後加入鹽煮至再次滾開即可。

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劍筍梅乾肉片湯

材料

劍筍100公克、梅乾菜50公 克、瘦肉50公克、嫩薑20 公克、高湯400cc

調味料

鹽1/2小匙、砂糖1大匙、米 酒1大匙

作法

1. 劍筍洗淨後瀝乾;梅乾菜 洗淨瀝乾後,切小片;嫩 薑洗淨瀝乾後,切片狀; 瘦肉切薄片狀備用。
2. 取湯鍋,將高湯、作法1的劍筍、梅乾菜、嫩薑片和所有調味料放入,煮 約15-20分鐘後,再於起鍋前放入作法1的瘦肉片煮熟即可。

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蔬菜 味噌豚汁

材料

豬薄肉片100公克、鮮香菇1朵、紅蘿蔔15公克、牛蒡30公克、蒟蒻絲50公克、小豆苗少許、水500cc、味噌35公克

作法

1. 豬肉薄片切成約2公分長 段狀,備用。
2. 鮮香菇、紅蘿蔔洗淨切絲;牛蒡先去皮切薄片後,再切絲(若不馬上烹調,請泡在水中以免氧化變黑);蒟蒻絲放入沸水中汆燙約3分鐘,撈起切段,備用。
3. 取一湯鍋,倒入水煮至滾沸,將作法1的豬肉薄片及作法2所有材料放入鍋中,待再度煮沸後轉小火煮約2分鐘。
4. 利用濾網將味噌溶於作法 3的湯汁中,拌煮均勻即熄火。
5. 食用時,將作法4煮好的材料盛入碗中,擺上汆燙過的小豆苗即可。

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麻油黑田菜湯

材料

黑田菜200公克、瘦肉片150公克 、薑絲20公克、麻油2大匙、水 700cc

調味料

雞粉1小匙 、米酒 1大匙

作法

1. 黑田菜挑去老葉後,洗淨瀝乾備用。
2. 熱鍋,倒入麻油燒熱,放入薑絲爆香後,放入瘦肉片以中火炒一下,再加入水煮至滾沸後,放入作法1的 黑田菜煮1分鐘,放入所有調味料拌勻即可。

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薑絲皮蛋羊肉湯

材料

羊肉薄片100公克、皮蛋 1顆、香菜 1株、嫩薑 2片、水600cc

調味料

鹽少許、米酒

醃料

鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉適量

作法

1. 羊肉薄片以醃料抓勻略 醃,備用。
2. 嫩薑切絲;皮蛋去殼, 切成6瓣,備用。
3. 取一鍋,放入水煮沸後,放入作法2的薑絲與皮蛋,轉小火續煮約10分鐘。
4. 於作法3的鍋中放入作法 的羊肉片、香菜與所有 調味料煮勻即可。

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大滷羹湯

材料

五花肉片150公克、乾香菇絲(泡發) 30公克、竹筍絲50公克、蝦皮(泡發)5公克 、紅蘿蔔 50公克、木耳絲50公克、金針菇50公克、蛋液1顆、蒜泥1大匙

調味料

高湯1500cc、鹽1小匙、雞粉1小匙、醬油 60cc、米酒 60cc、白胡椒粉1大匙、太白粉水適量、香油適量

作法

1. 熱鍋,倒入適量的沙拉 油,將已泡發的乾香菇絲入鍋炒乾。
2. 再放入蝦皮、五花肉片、竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇及蒜泥炒香。
3. 加入所有調味料煮至沸騰,以太白粉水勾芡,最後加入蛋液拌勻即可。

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味噌豆腐鮭魚湯

材料

鮭魚200公克、板豆腐300公克、味噌 90公克、蔥花適量、水1000cc

調味料

糖1/2小匙、米酒1大匙

作法

1. 鮭魚洗淨切小塊備用。
2. 板豆腐切小塊,放入熱水中泡一下備用。
3. 味噌加少許水(份量外)攪拌均勻備用。
4. 鍋中倒入水煮滾後,放入作法2的豆腐與作法3的味噌煮至沸騰。
5. 加入作法1的鮭魚塊、所有調味料煮沸後熄火,加入蔥花即可。

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薑絲魚片湯

材料

鯛魚1片(約200公 克)、薑絲6公克、蔥末 1支

調味料

雞粉1小匙、白胡椒粉少 許、鹽少許、米酒1大 匙、香油1小匙、水2碗

作法

1. 鯛魚洗淨後切小片備用。
2. 取鍋,鍋中加入水與薑絲煮至滾沸,再放入作法1的魚片煮至熟透。
3. 加入其餘調味料煮勻後,再加入蔥末即可。

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金針筍豆腐魚片湯

材料

金針筍150公克、嫩豆腐100公 克、魚片100公克、紅蘿蔔30公 克、黑木耳30公克、薑20公克、 高湯700cc、水1000cc

調味料

A 鹽1小匙、雞粉1/2小匙、米酒 1/2大匙

B 白胡椒粉少許、香油少許

作法

1. 金針筍洗淨切段;嫩豆腐切塊; 紅蘿蔔、薑切片;黑木耳洗淨切片備用。
2. 取一湯鍋,倒入水煮滾後,放入魚片汆燙30秒,撈出備用。
3. 熱鍋,倒入沙拉油1大匙燒熱,放入作法1的薑片爆香後,倒入高湯、作法1的豆腐塊、紅蘿蔔片、黑木耳片煮至滾沸。
4. 於作法3的鍋中續放入作法1的金針筍段及調味料A煮至約1分鐘後,放入作法2的魚片煮熟,最後加入白胡椒粉、香油即可。

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酸辣魚片羹

材料

A 鯛魚肉100公克、盒裝豆腐1/2盒、鮮筍50公克、紅蘿蔔10公克、黑木耳15公克

B 蛋白 1顆、蔥花5公克

調味料

高湯500cc、鹽1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白醋3大匙、太白粉水2大匙、香油1茶匙

作法

1. 將所有材料A切成小片, 放入滾水中汆燙約10秒, 撈出瀝乾水分,備用。
2. 取一湯鍋,加入高湯及作法1的所有材料後,開中火,再加入鹽、白胡椒粉。
3. 待作法2煮開後,以太白粉水勾芡,關火後,再將 蛋白打散、淋入鍋中拌開,最後滴入香油、白醋,撒上蔥花即完成。

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海鮮蘋果盅

材料

A 鱈魚塊200公克、洋蔥末80公克、芹菜末 適量

B 青蘋果丁150公克、蝦仁70公克、蛤蜊80公克、鮮香菇丁公克、紅蘿 蔔丁20公克、小黃瓜丁40公克

調味料

奶油50公克、鮮奶100CC、鹽1/2小匙、米酒30CC、太白粉水適量

作法

1. 起一炒鍋,爆香洋蔥末,加入所有調味料(太白粉水 除外)拌勻後,再加入鱈魚塊與材料B,一同煮至蛤 蜊開殼,以太白粉水芶芡。
2. 食用時裝入適當容器中,再撒上芹菜末即可。

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魚片粥

材料

旗魚片100公克、白飯300公克、青花菜70公克、紅蘿蔔片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水(或高湯) 1200cc

調味料

鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少許、白胡椒粉少許

作法

1. 旗魚片洗淨切小片,淋上熱水去腥備用。
2. 將水煮至沸騰,加入白飯、青花菜、紅蘿蔔片煮至沸騰,再煮約2分鐘。
3. 加入所有調味料、作法1的旗魚片煮至魚熟。
4. 撒上芹菜末、蒜酥即可。

一品锅 + 徽味笋丝 + 笋焖饭

1.     猪腿肉切片丁、笋干切段、姜、蒜切末后一起用刀剁成馅儿，再放入整块豆腐用手捏进去；

2.     馅中加盐、糖、鸡精然后顺着同一个方向揉匀，再加入小葱末和香菜末拌匀；

3.     馅料和好后，塞入油豆泡中，不要塞的太满口感更好；

4.     将肥肉多一些的五花肉切成巴掌大的大块，过水炒熟后过水洗净，然后放在锅中焖着，时不时翻炒一下；

5.     五花肉块煸得发金黄色后加入盐、酱油翻炒一下盛出；

6.     锅中剩下的油加入笋干、白萝卜块、白水后盖盖焖煮；

7.     炖煮片刻后将塞着肉馅的油豆泡一个一个开口朝上放入锅中，盖上锅盖继续炖煮；

8.     打两个鸭蛋，打匀后加一勺菜籽油、面糊打匀，在小锅中倒入少许菜籽油然后摊成小鸭蛋饼皮，只煎一面备用；

9.     此时在锅中码上一层最初做好的五花肉，加些开水，防止干锅，然后继续盖锅盖炖煮；

10.  在鸭蛋饼皮中加入馅料，然后对折三个指头压实成蛋饺装即可；

11.  随后将蛋饺一个一个均匀码放在锅中；

12.  盖上锅盖炖煮1小时，其中不断加开水以免干锅，中间加上鲜红辣椒段，以及盐、糖、鸡精、酱油、猪油和开水调成的汁，最后从文火开成大火煮；

13.  开锅前撒上葱花即可出锅品尝啦！

食材：鲜冬笋 火腿 鸡胸肉 虾仁 香菇 绿豆芽 油菜心 老母鸡汤 盐 胡椒粉 鸡精

做法：

1.     鲜冬笋片成超薄片，然后切成发丝一样的细丝，用清水洗一遍后下入老母鸡汤中，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，文火煮20分钟；

2.     将火腿、香菇切成超薄片，然后切成超细的细丝，鸡胸肉煮熟后撕成丝；

3.     将绿豆芽倒入水中炒熟，可以加些油去其苦味；

4.     虾仁、香菇丝、油菜心、火腿丝也下锅焯熟；

5.     盘子底部放上绿豆芽，然后放上笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡丝、油菜心，周围摆上虾仁，最后淋上高汤即可。

食材：火腿肉 腊肉 笋 香菇 香葱 糯米 大米 盐

做法：

1.     将做徽味笋丝剩下的辅料，腊肉、火腿肉、笋切片，香菇切丁下锅翻炒加盐调味；

2.     加入糯米、大米，适量水焖20分钟；

3.     出锅前撒上香葱末，搅拌均匀；

4.     上锅前再盖上锅盖焖一会儿即可。

皮皮虾烩嫩蛋： http://tv.cctv.com/2016/05/11/VIDENhNlXxMI3KhnP2kmSoKJ160511.shtml

材料：皮皮虾 鸡蛋 韭菜 娃娃菜 水 胡椒粉 盐 鸡精 姜 芝麻油 油

1、皮皮虾上锅蒸5-6分钟即可，然后剥皮取肉备用； 2、 虾肉、韭菜、鸡蛋、（4个）凉水、（2两）胡椒粉、盐、油在一起搅拌均匀； 3、起锅温油，将搅拌好的皮皮虾倒入锅中翻炒，炒到鸡蛋半熟的时候加入热水； 4、继续调味，锅里加盐、鸡精、胡椒粉、姜末烧开，倒入娃娃菜； 5、出锅前倒入少许芝麻油即可。（《回家吃饭》 20160511 香辣花生牛肉 皮皮虾烩嫩蛋）

鮮蝦豆腐

蝦泥拌勾蛋液沖入熱水鍋結成固態 調味後沖人韭菜未中即可

冬瓜汆丸子