6種人氣三杯料理一次學會
三杯中卷
料理祕訣：
大火快速收乾湯汁，中卷肉質口感Q。
材料：
中卷800公克
薑片50公克
紅辣椒段30公克
蒜仁80公克
九層塔50公克
調味料：
胡麻油60㏄
米酒60㏄
醬油膏60㏄
細糖1大匙
作法：
1. 中卷洗淨去皮後切圈。
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，加入少許米酒汆燙30後，取出瀝乾。
3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁煸炒至金黃，再放入紅辣椒段炒香。
4. 放入中卷炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
三杯茄子
料理祕訣：
下鍋油炸，保持色澤。
材料：
茄子1000公克
薑片40公克
辣椒段20公克
蒜片30公克
九層塔40公克
調味料：
胡麻油60㏄
米酒60㏄
醬油膏60㏄
細糖1大匙
作法：
1. 茄子切小塊。
2. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。
3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4. 放入茄子塊炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
三杯豆腐
料理祕訣：
下鍋油炸，料理時不易破碎。
材料：
板豆腐1200公克
薑片50公克
紅辣椒段30公克
蒜片30公克
九層塔40公克
調味料：
胡麻油60㏄
米酒60㏄
醬油膏60㏄
細糖1大匙
作法：
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。
三杯皮蛋
料理祕訣：
煮熟再炸，表面酥脆口感不黏糊
材料：
皮蛋15顆
薑片40公克
辣椒片20公克
蒜片30公克
九層塔40公克
調味料：
胡麻油60㏄
米酒60㏄
醬油膏60㏄
細糖1大匙
作法：
1. 取一鍋，將帶殼皮蛋入鍋，加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。
2. 皮蛋切小塊，表面撒上太白粉。
3. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。
4. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒片炒香。
5. 放入皮蛋炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
6. 再加入九層塔炒勻即可。
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