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楊桃美食網2016/12/21

11款燉飯好容易

家中現成剩餘材料就可做出好吃的燉飯喔~

便利商店番茄醬包 變身簡易紅醬

番茄丁200公克、番茄醬包1大匙、沙拉油1/2小匙、蒜末1/4小匙、洋蔥末1/4小匙、麵粉1/2小匙、水100cc、鹽1小匙

作法

1熱一平底鍋,放入沙拉油、蒜末、洋蔥末、番茄丁炒香。

2.加入麵粉炒勻,再加入番茄醬,以小火煮沸後,加鹽拌勻即可。

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喝剩牛奶 變身簡易白醬

奶油2大匙+牛奶300cc+ 低筋麵粉4大匙 +鹽1/2小匙

作法

1奶油加熱融化,再加入牛奶拌勻。

2.將低筋麵粉加入作法1中拌勻後;以小火燉煮約2分鐘,再加鹽調味即可。

隨手燉飯偷吃步

1. 如果你還是覺得炒白醬太麻煩,老師偷偷告訴你,其實只加牛奶一樣好吃,而且選 全脂牛奶會比較香。
2. 如果想讓飯的口感更好,可以試試把的剩飯先放入冷凍一晚,等要用的時候直接使用不用退冰,那燉飯的口感就會更好,燉飯的白飯也是美味關鍵,只要不是太軟爛的白飯,都會很好吃。
3. 冰箱食材實在沒什麼料可加入怎麼辦?燉飯是很西式的料理,只要有基底的醬,隨意撒一點義式香料、或者九層塔葉,甚至是黑胡椒粒等就能增香,用辛香料佐味其實也很下飯。
4. 如果剛好沒剩飯又想做燉飯也沒關係,用生米其實才是最正統的作法呢!只要用小火慢慢炒,注意水份要多一些讓米粒吸收,或者用高湯替代水份讓米粒吸飽高湯的鮮濃滋味,這麼做的燉飯超好吃。

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蟹肉南瓜燉飯

材料

隔夜飯100公克、南瓜50公克、洋蔥30公克、蟹肉50公克、奶油30公克、高湯100cc、牛奶100cc、鹽適量、白胡椒粉適量、百里香適量

作法

1. 將蟹肉撕成片狀;南瓜切成小丁狀; 洋蔥切碎備用。
2. 取一鍋,放入奶油、作法1的洋蔥碎與南瓜丁,拌炒至南瓜表面出水。
3. 續加入高湯、牛奶與百里香一起熬煮,待湯汁變色後,加入隔夜飯與作法1的蟹肉,充分翻拌至湯汁收乾。
4. 最後以鹽、白胡椒粉調味即可。

料理筆記

正統燉飯會從生米開始製作,但因考量烹調時間,所以選用隔夜飯。因為燉飯就是要吃起來有顆粒感才是精典,所以要避免使用太軟爛的隔夜飯。

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豬肉蔬菜燉飯

材料

簡易紅醬2大匙、番茄50公克、豬肉片200公克、紅蘿蔔10公克、高麗菜200公克、白飯150公克、洋蔥30公克、西芹20公克

調味料

鹽1/4小匙

作法

1. 番茄切丁;豬肉片切小段;紅蘿蔔切片;高麗菜撕小片;洋蔥切丁;西芹切片,備用。
2. 熱一平底鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的洋蔥丁、西芹片、豬肉片、紅蘿蔔片炒香,接著加入作法1的番茄丁以小火炒勻。
3. 將白飯、簡易紅醬、調味料、作法1的高麗菜片加入作法2中,續以小火燉煮約2分鐘即可。

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杏鮑菇牛肉燉飯

材料

牛肉片200公克、白米100公克、洋蔥片20公克、杏鮑菇片50公克、小黃瓜片10公克、市售牛高湯600cc

調味料

鹽1/4小匙

作法

1. 白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2. 取平底鍋,倒入少許油燒熱,加入洋蔥片、杏鮑菇片、小黃瓜片和牛肉片炒香後,再放入白米炒香。
3. 續加入300cc的牛高湯,以小火炒至白米約五分熟。
4. 續加入剩餘的牛高湯,並以小火炒至白米全熟即可。

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檸檬海鮮燉飯

材料

蛤蜊6 顆、鮭魚塊2 0 0 公克、白米1 0 0 公克、洋蔥丁20公克、西芹丁20公克、市售海鮮高湯600cc、檸檬片5片、檸檬皮絲少許

調味料

白酒50cc、鹽1/4小匙、檸檬胡椒香草1/2小匙、檸檬汁5cc

作法

1. 白米洗淨,先泡水約1 5 分鐘後取出瀝乾。
2. 取平底鍋,倒入少許油燒熱,加入洋蔥丁和西芹丁炒香後,再放入白米炒香。
3. 續放入蛤蜊、鮭魚塊和白酒炒熟後,將海鮮撈起備用。
4. 續加入300cc的海鮮高湯,以小火炒至白米約五分熟。
5. 再加入剩餘的海鮮高湯,並以小火炒至白米九分熟,加入作法3撈起的海鮮、 鹽、檸檬胡椒香草、檸檬汁拌勻,放上檸檬片和檸檬皮絲即可。

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奶油鮭魚燉飯

材料

鮭魚肉200公克、白飯150公克、簡易白醬2大匙、綠花椰菜30公克、洋蔥20公克

調味料

鹽1/4小匙、檸檬皮末1/4小匙、白芝麻1/4小匙

作法

1. 鮭魚肉切小塊;綠花椰菜洗淨後切小朵,放入滾水中汆燙至熟,撈出瀝乾水份;洋蔥切丁,備用。
2. 熱一平底鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的洋蔥丁炒香,接著加入作法1的鮭魚塊、白飯、簡易白醬轉小火炒勻。
3. 將作法1的綠花椰菜、所有調味料加入作法2 中,續以小火燉煮約2 分鐘即可。

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番紅花海鮮燉飯

材料

鮮蝦4尾、蛤蜊6顆、中卷40公克、白米100公克、番紅花2公克、洋蔥丁20公克、蒜末3公克、市售海鮮高湯500cc、橄欖油20cc、黑橄欖片10公克

調味料

鹽1/4茶匙、白酒50cc

作法

1. 白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋,先倒入橄欖油,加入洋蔥丁和蒜末炒香。
2. 再放入鮮蝦、蛤蜊、中卷、白酒、番紅花和白米炒香。
3. 續加入200cc的海鮮高湯燉煮。
4. 至湯汁快收乾時,加入150cc的海鮮高湯,以小火炒至白米約五分熟。
5. 先撈起鍋中的海鮮材料,並繼續翻炒至 白米快熟時。
6. 加入剩餘的海鮮高湯,放入作法5撈起的海鮮材料和鹽,並以小火炒至白米全熟,再放上橄欖片即可。

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番茄鮮蝦燉飯

材料

番茄50公克、簡易紅醬2大匙、白蝦300公克、白飯150公克、洋蔥20公

克、綠花椰菜10公克

調味料

鹽1/4小匙

作法

1. 番茄切丁;洋蔥切丁;綠花椰菜洗淨後切小朵,放入滾水中汆燙至熟,撈出瀝乾水份,備用。
2. 熱一平底鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的番茄丁、洋蔥丁炒香,接著加入白蝦、簡易紅醬以小火炒勻。
3. 將作法1的綠花椰菜、調味料與白飯加入作法2中,續以小火燉煮約2分鐘即可。

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地瓜雞肉燉飯

材料

去骨雞腿肉塊300公克、白米100公克、洋蔥片20公克、西芹丁20公克、地瓜塊80公克、市售雞高湯600cc、巴西里末

調味料

鹽1/4小匙

作法

1. 白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2. 熱油鍋,加入洋蔥片、西芹丁和雞腿肉塊炒香,再放入白米炒香。
3. 續加入300cc的雞高湯和地瓜塊,以小火燉煮。
4. 再分數次將剩餘的雞高湯加入,並以小火燉煮至白米全熟、地瓜塊軟化,再加入調味料炒勻盛盤,並撒上巴西里末即可。

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奶油雞肉燉飯

材料

雞腿肉丁200公克、洋蔥丁50公克、紅蘿蔔丁5公克、

白飯100公克

調味料

美奶滋1大匙、鹽1/4小匙、起司粉適量、粗黑胡椒少許、簡易白醬1大匙

作法

1. 起鍋,放入雞腿肉丁、洋蔥丁及紅蘿蔔丁,以小火炒至香味四溢。
2. 加入白飯翻炒均勻,加入簡易白醬、美奶滋和鹽以小火炒勻,稍燜煮2分鐘起鍋盛盤。
3. 撒上適量起司粉和粗黑胡椒粒即可。

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番茄野菇燉飯

材料

番茄50公克、簡易紅醬2大匙 、杏鮑菇30公克、秀珍菇50公克、玉米粒20公克、西芹20公克、白飯150公克、洋蔥20公克

調味料

鹽1/4小匙

作法

1.番茄切丁;杏鮑菇切片;洋蔥切絲;西芹切丁,備用。

2.熱一平底鍋,放入少許沙拉油,加入作法1的杏鮑菇片與秀珍菇炒香,接著加入作法1的番茄丁、洋蔥絲、西芹與玉米粒以小火炒勻。

3.將白飯、簡易紅醬、調味料加入作法2中,續以小火燉煮約2分鐘即可。