James的部落格

摘自 楊桃美食網2016/11/30

蛋+土司 做營養早午餐

一天中最重要的就是早餐，要如何能在短時間內吃得美味又營養呢？本單元特別推薦，只要用蛋和土司麵包，再搭配家常食材，就可以簡單變化出多種營養滿分的美味早午餐！

Tips1

土司浸飽滿滿的蛋汁，料理起來就會有濃濃的蛋香，而且外酥內軟、營養又好吃！

© 由 楊桃美食網 提供

Tips2

將土司切塊再用奶油煎，每一面都能均勻受熱，還會有淡淡的奶油香，拿來做焗烤、沙拉等創意十足！

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Tips3

除了土司和蛋，再加上起司一起料理，口感層次更豐富，香味、美味和營養也更加分喔！

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法式土司三明治（一人份）

材料：

雞蛋2顆、 厚片土司1片、火腿1片、 起司片2片

調味料：

鮮奶50㏄、 鹽少許、 黑胡椒粉少許

作法：

1.先將厚片土司用刀在中間劃一刀，把火腿片與起司片塞入土司中間，備用。

2.將雞蛋與所有調味料一起攪拌均勻，再放入作法1的厚片土司均勻沾裹蛋液。

3.取一平底鍋熱鍋，放入作法2的厚片土司，以小火煎至雙面上色即可。

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月見土司pizza（一人份）

材料：

厚片土司1片、 培根 2片、菠菜150公克、美乃滋 1大匙、雞蛋黃1顆、起司絲50公克、奶油10公克

調味料：

橄欖油1小匙、鹽少許、黑胡椒粉 少許

作法：

1.培根切片備用；菠菜去蒂頭，再放入沸水中汆燙後瀝乾，切成碎狀，加入所有調味料攪拌均勻備用。

2.厚片土司先抹上奶油，再放入烤箱中烤至表面上色備用。

3.將烤好的厚片土司先鋪上作法1的菠菜，再依序撒上起司絲、擠上美奶滋，用湯匙在中央壓個凹槽，放入200℃的烤箱中，烤至起司融化後取出。

4.在中央凹槽處加入一粒蛋黃，再放入烤箱續烤約3分鐘即可。

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脆綠土司沙拉（一人份）

材料：

蘿蔓生菜1棵、鯛魚肉1片、土司 2片、小番茄 3粒、黃甜椒 1/3個

調味料：

雞蛋2顆、鮮奶 50㏄、砂糖1小匙、鹽少許

醬料：

市售和風醬汁60㏄

作法：

1. 先將鯛魚肉洗淨，切成小條狀，再將魚肉煎至雙面變色至熟，備用。

2. 將所有調味料混合均勻，再將土司切大塊，浸泡在調味料中至軟。

3.取一平底鍋燒熱，放入作法2的土司煎至表面上色，備用。

4. 蘿蔓生菜切小片泡冰水冰鎮，再濾乾水分；小番茄洗淨切片；黃甜椒洗淨，去籽切片，備用。

5.將作法4所有生菜裝入盤中鋪底，再擺入作法1的鯛魚肉、作法3土司丁，最後淋入和風醬汁即可。

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歐姆雞粒土司（一人份）

材料：

雞蛋 5顆、豬絞肉100公克、玉米粒50公克、青蔥1根、 土司 4片、奶油15公克、起司絲 30公克

調味料：

鮮奶90㏄、鹽少許、 黑胡椒粉少許、肉桂粉1小匙

作法：

1.將土司切成小丁狀；蔥切蔥花；雞蛋打散，加入所有調味料攪拌均勻，備用。

2.取一平底鍋放入一半的奶油燒熱，再放入土司丁以小火煎炒至表面上色呈酥脆狀，起鍋備用。

3. 將蔥花、玉米粒、豬絞肉一起放入鍋中以中火爆香，起鍋備用。

4. 平底鍋放入另一半奶油燒熱，倒入作法1的蛋液，以中小火緩緩的將蛋液煎炒至5分熟。

5.再依序將作法3的材料、作法2的土司丁與起司絲放置在蛋液中間，慢慢將蛋包起呈半月型即可。

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蘋果土司焗蔬菜（一人份）

材料：

大番茄1粒、蘋果1顆、土司厚片1片、黃甜椒1/2個、蒜仁 2粒、雞蛋1顆

調味料：

起司絲100公克、鮮奶 80㏄、肉桂粉1小匙、 鹽 少許、黑胡椒粉 少許、 奶油 10公克

作法：

1.蘋果洗淨，切成大塊狀備用；大番茄洗淨切塊；蒜仁磨泥；黃甜椒切條狀，用。

2. 厚片土司放入烤箱中先烤至表面上色，再切成小塊狀，抹上蒜泥備用。

3.將所有調味料（起司絲除外）一起放入容器中攪拌均勻。

4. 將作法1、2材料整齊排入烤皿中，再倒入作法3的醬汁，撒上起司絲，在中央打入一粒雞蛋後，放入約200℃的烤箱中烤約10分鐘即可。

© 由 楊桃美食網 提供

鮮蝦起司焗土司（一人份）

材料：

蘆筍6支、草蝦 3尾、土司 3片、小番茄6粒、鴻喜菇1包

調味料：

鮮奶油100㏄、雞蛋1顆、鹽少許、黑胡椒粉少許、月桂葉2片、麵糊1大匙（適量麵粉加水）

作法：

1. 蘆筍洗淨切小段；小番茄洗淨對切；鴻喜菇去蒂洗淨切小段，備用。

2. 草蝦剪鬚再去沙筋；土司切大塊狀，備用。

3. 將所有調味料一起攪拌均勻成醬汁備用。

4. 取一烤皿，排入作法1的所有材料，再加入土司塊，淋上作法3的醬汁後，放入200℃的烤箱中烤約10分鐘上色即可。

用吐司做早餐最好奶油酥條

好吃秘訣：先煎乾土司再抹奶油，口感才會乾香脆

材料：

厚片土司1片、無鹽奶油100公克、細砂糖3大匙、肉桂粉適量

作法：

1.奶油隔水加熱至溶化；土司去2邊後切條。

2.熱鍋，將作法1的土司條放入鍋中，以小火煎至微焦上色。

3.用刷子將奶油均勻刷在土司四面。

4.開小火將土司條煎至金黃酥脆，再撒上細砂糖和肉桂粉即可。

哈姆厚蛋吐司

好吃秘訣：煎蛋時稍微攪拌至蛋液凝固，口感才會嫩。

材料：

厚片土司1片、厚片洋火腿1片、雞蛋2顆、奶油適量

調味料：

鹽少許、奶油1大匙、黑胡椒適量

作法：

1.雞蛋加入鹽打勻。

2.將土司放入鍋中，煎至表面微焦，表面抹上適量奶油後取出。

3.熱鍋倒入少許油，放入火腿，雙面煎熱後取出。

4.熱鍋放入奶油，將蛋液下鍋，待蛋略凝固後對折，煎熟後取出。

5.將作法3和4的蛋和火腿擺在土司上,撒上黑胡椒即可。

法式吐司磚

好吃秘訣：吸飽鮮奶蛋液，土司煎好後才會蓬鬆香軟

材料：

厚片土司1片、鮮奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20公克

調味料

蜂蜜3大匙

作法：

1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。

2.將土司放入鮮奶蛋液中輕壓，使土司沾勻鮮奶蛋液，浸泡約3分鐘。

3.熱鍋，加入無鹽奶油，開小火，將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出備用。

4.淋上蜂蜜即可。

煉奶西多士

好吃秘訣：用薄片土司，內餡才容易煎透,餡料更香濃

材料：

切片土司2片、花生醬2大匙、鮮奶50cc、雞蛋1顆、煉奶2大匙

作法：

1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。

2.將土司切掉硬邊，取一片土司塗上花生醬，再疊上另一片土司。

3.將土司放入作法1的鮮奶蛋液中輕壓，使土司沾勻鮮奶蛋液。

4.熱平底鍋，放入約1大匙的奶油，開小火將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出裝盤，淋上煉乳即可。

【煎蛋(Fried egg)】

關鍵秘訣：熱鍋熱油轉小火
熱鍋熱油轉小火 蛋白酥 蛋黃嫩
材料：雞蛋 1顆
作法：
熱鍋倒入1大匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀，翻面再煎約半分鐘即可起鍋，依喜好加入鹽或調味料。

【美式炒蛋(American-style scrambled eggs)】

關鍵秘訣：加鮮奶油
鮮奶油增加香氣 讓蛋又滑又嫩
材料：雞蛋 4顆、鮮奶油 40㏄、無鹽奶油 2大匙
調味料：鹽 1/4茶匙
作法：
雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。
熱平底鍋，加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。
將雞蛋倒入鍋中，開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋成片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型即可起鍋。

【水波蛋(Poached egg)】

關鍵秘訣：白醋＋漩渦
白醋加速凝固 蛋白不易破裂
材料：雞蛋 1顆、水 1500㏄、鹽 1大匙、白醋 30㏄
作法：水煮開，加入鹽及白醋；雞蛋打入小碗中。
用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。
關火，沿漩渦的中心倒入雞蛋，讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。
蓋上鍋蓋燜約4分鐘後撈出即可。

【水煮蛋(Soft boiled eggs)】

關鍵秘訣：加鹽巴煮
鹽讓蛋殼不易破裂 蛋黃維持半熟
材料：雞蛋 4、水 1500㏄、鹽 2大匙
作法：
水入鍋，冷水加入鹽及雞蛋。
開大火煮至水滾。
關火蓋上鍋蓋燜約3分半鐘後撈出即可。