James的部落格

七款旗魚料理

一般人對旗魚的印象，應該是頭部有一個長長的劍狀，或是在生魚片吧檯上那種白色的魚片，旗魚含有豐富維生素B6，可預防老年失智症、並且預防各種神經和皮膚的疾病等益處，本文提供了旗魚七種料理法，讓你天天吃也不膩。

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旗魚米粉

材料

旗魚1片、豬油1小塊、紅蔥頭50公克、乾香菇30公克、蝦米10公克、乾魷魚絲 、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高湯1000cc

調味料

鹽 適量、糖1小匙、醬油1小匙

作法

1.旗魚切小塊、紅蔥頭切片、乾香菇泡開切絲、米粉泡熱水軟化。

2.蝦米、乾魷魚絲用水泡開備用。

3.芹菜去葉、韭菜洗淨切末備用。

4.起鍋加豬油放入旗魚塊煎香後先取出。

5.爆香紅蔥頭後，放入香菇絲、蝦米、乾魷魚絲炒香。

6.放入高湯，湯滾放入旗魚塊、軟化米粉煮約5分鐘。

7.加調味料續煮1分鐘，起鍋前放入芹菜、韭菜即可。

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紅燒旗魚

材料

旗魚1片、蔥2支、薑30公克、蒜頭2粒、九層塔20公克

調味料

醬油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少許

作法

1.蔥洗切段、薑切片、蒜頭去皮切片、九層塔洗淨去梗備用。

2.旗魚切片加少許酒、胡椒粉醃漬備用。

3.作法2旗魚裹少許太白粉、用滾水汆燙五分熟撈出備用。

4.起鍋油熱加入薑；蔥、蒜爆香。

5.加調味料煮滾，放入作法3旗魚片拌炒。

6.湯汁收乾加入九層塔即可起鍋。

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宮保旗魚丁

材料

旗魚肉200公克、宮保10公克、蔥段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克

調味料

A.醬油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙

B.白醋1茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

C.香油1茶匙

作法

1.先將旗魚肉切成約1.5 公分的丁狀，放入大碗中和調味料A 混合拌勻備用。

2.熱油鍋至約150℃，將作法1 的魚丁放入油鍋內炸約2 分鐘，至表面酥脆後起鍋瀝乾油。

3.將調味料B 調勻成兌汁備用。

4.熱鍋，加入適量沙拉油，以小火爆香蔥段、蒜末及宮保，再放入作法2 的魚丁，轉大火快炒5 秒後邊炒邊將兌汁淋入，拌炒均勻再撒上蒜花生，淋上香油即可。

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醬爆旗魚片

材料

旗魚肉200公克、青椒50公克、紅甜椒30公克、紅辣椒1根、蒜片15公克、蔥段15公克

調味料

A.醬油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙

B.醬油1茶匙、甜麵醬1大匙、水1又1/2大匙、細砂糖1茶匙、

米酒1茶匙、太白粉1茶匙

C.香油1茶匙

作法

1.先將旗魚肉切厚片，放入大碗中和調味料A 混合拌勻；青椒和紅甜椒洗淨後去籽切小塊，紅辣椒去籽切小片。

2.調味料B 調勻成兌汁，備用。

3.熱鍋， 倒入200 ㏄ 的沙拉油燒熱至約160℃，放入作法1 的旗魚片，以大火炸至魚片表面微焦，再撈起瀝乾油。

4.於作法3 的鍋底留少許油，以小火爆香蒜片、蔥段、紅辣椒片，再放入青椒和紅甜椒塊略炒，接著放入作法3 的旗魚片，以大火快炒5 秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。

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魚片粥

材料

旗魚片1片、白飯300公克、綠花椰菜70公克、紅蘿蔔片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水（或高湯）1200㏄

調味料

鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少許、白胡椒粉少許

作法

1.旗魚片洗淨切小片，淋上熱水去腥備用。

2.將水煮至沸騰，加入白飯、綠花椰菜、紅蘿蔔片煮至沸騰，再約2 分鐘。

3.加入所有調味料、作法1 的旗魚片煮至魚熟。

4.撒上芹菜末、蒜酥即可。

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涼拌辣魚片

材料

A.旗魚片1片

B.蘆筍段80公克、黃甜椒條40公克、木耳絲30公克、紅辣椒絲10公克

調味料

鹽少許、細砂糖少許、七味粉適量、柴油醬油1/2大匙、蒜末10公克

作法

1.將旗魚片洗淨，切成長條，加入少許鹽、米酒和少許太白粉拌勻，醃5 分鐘備用。

2.取鍋，倒入適量水煮至滾，放入作法1 的魚片汆燙撈起備用。

3.將作法2 的鍋換水，煮滾後再放入材料B 的所有蔬菜，汆燙撈起備用。

4.將作法2、3 的魚片和蔬菜混合，再加入所有調味料拌勻即可。

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奶油烤旗魚

材料

旗魚1片、金針菇1/3把、薑絲5公克、蔥末1支根、紅辣椒片1/3根

調味料

米酒2大匙、奶油2大匙、百里香1小匙、鹽少許、白胡椒少許

作法

1.金針菇洗淨，去蒂切段。

2.將旗魚洗淨，使用餐巾紙吸乾水分，放入錫箔烤皿中。

3.將調味料均勻加在作法2 的旗魚上，再放上作法1 的金針菇段、薑絲、蔥末和紅辣椒片，放入已預熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤10 分鐘至外觀略呈金黃色澤即可。

 

九道鮭魚的料理

鮭魚含有蛋白質、Omega-3脂肪酸、鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素。鮭魚中的油脂可助於改善心血管疾病，降低血壓和三酸甘油酯濃度，而且能讓人人保持好心情！

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奶油煎鮭魚

材料

鮭魚1片、奶油1小塊

作法

1.在魚片的兩面均勻的撒上鹽。

2.鍋抹少許油，熱後將鮭魚放入鍋中。

3.煎至兩面金黃色。

4.起鍋前加奶油溶化即可起鍋

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香煎鮭魚

材料

鮭魚片1片、蒜片15公克、檸檬角適量、巴西里適量

調味料

鹽適量、米酒1大匙、粗黑胡椒粉少許

作法

1.鮭魚片洗淨均勻抹鹽備用。

2.鍋燒熱，加入1 大匙油，放入作法1 的鮭魚煎一下翻面。

3.再放入蒜片煎香上色，加入米酒和粗黑胡椒粉調味。

4.將作法3 的鮭魚煎熟後盛盤，再擺入檸檬角和巴西里即可。

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避風塘鮭魚

材料

鮭魚片1片、蒜末1大匙、豆酥1/2大匙、蔥花1大匙

調味料

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙

作法

1.鮭魚片洗淨，以餐巾紙吸乾水分；所有調味料調勻抹在鮭魚片上，備用。

2.取一平底鍋，放入作法1 的鮭魚片以小火煎至兩面呈金黃色至熟，取出盛盤備用。

3.取平底鍋，鍋內倒入1 大匙油，放入蒜末和豆酥以小火炒至酥脆狀，加入蔥花拌炒均勻後淋至作法2 的鮭魚片上即可。

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蒜燒鮭魚塊

材料

鮭魚片1片、豬絞肉80公克、紅辣椒1根、蔥1根、蒜仁8顆、沙拉油25㏄

調味料

醬油30公克、米酒30公克、細砂糖5公克、烏醋10㏄、白胡椒粉5公克、水適量、太白粉水適量

作法

1.鮭魚片略沖水，切塊狀；紅辣椒和蔥洗淨，切段。

2.取炒鍋燒熱，倒入沙拉油，放入作法1 的鮭魚塊煎至兩面略焦黃後盛起備用。

3.將蒜仁放入作法2 鍋中煎黃，再放入豬絞肉炒香，放入所有調味料（太白粉水先不加入）改轉小火燒約10 分鐘，放入作法1 的紅辣椒段、蔥段和作法2 的鮭魚塊略煮，再以太白粉水勾芡即可。

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檸香烤鮭魚

材料

鮭魚1片、蔥段1根、薑絲5公克、檸檬汁1顆

調味料

鹽少許、黑胡椒粒少許、米酒1大匙、奶油1大匙

作法

1.將鮭魚洗淨，使用餐巾紙吸乾水分，放入錫箔烤皿中。

2.將調味料均勻加在作法1的鮭魚上，再放上蔥段和薑絲，擠上檸檬汁至作法1的鮭魚上，放入已預熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤12分鐘至外觀上色即可。

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蒜片烤鮭魚

材料

鮭魚1片、蒜片6粒、薑片5公克、檸檬汁1顆

調味料

米酒2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒少許

作法

1.將鮭魚洗淨，使用餐巾紙吸乾水分，放入烤盤中。

2.再將作法1洗淨鮭魚先與所有調味料醃漬約30分鐘備用。

3.再將醃漬好的鮭魚放入烤盤中放上蒜片和薑片，再以烤箱溫度約190℃烤約12分鐘即可。

4.最後烤好的鮭魚再擠上檸檬汁即可。

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起司焗烤鮭魚

材料

鮭魚1片、薑絲5公克、紅蘿蔔絲20公克、西芹絲20公克、蔥段1根、

蒜片3顆

調味料

起司絲30公克、奶油1大匙、鮮奶30cc

作法

1.首先將鮭魚洗淨，切大塊狀，使用餐巾紙吸乾水分，放入烤盤中。

2.將薑絲、紅蘿蔔絲、西芹絲、蔥段和蒜片均勻放至作法1的鮭魚片上（魚與魚之間勿重疊），加入所有調味料。

3.放入已預熱烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至表面起司絲融化呈金黃色澤即可取出。

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莎莎醬淋鮭魚

材料

鮭魚肉180公克、巴西里適量

調味料

莎莎醬4大匙

作法

1.燒一鍋水( 約600 ㏄ )，水中加入鹽及米酒，水開後放入鮭魚。

2.蓋上鍋蓋，關小火保持水微滾，滾約1 分鐘後關火，燜約5 分鐘。

3.取出鮭魚裝盤，排邊放上巴西里，再淋上莎莎醬即可。

料理祕訣

大塊的魚肉或魚片如果一直用大火煮，很容易煮過頭，肉質吃起來不美味。用燜煮方式煮魚，可以讓魚肉不易碎裂，吃起來也較不柴。

〔莎莎醬〕

材料：

番茄150公克、紅辣椒5公克、洋蔥末20公克、蒜末10公克、香菜末4公克

調味料：

橄欖油2大匙、檸檬汁2大匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1大匙

作法：

1.番茄及紅紅辣椒切碎。

2.熱鍋倒入橄欖油，以小火炒香蒜末及洋蔥末，加入番茄碎、紅紅辣椒，炒至番茄碎變軟，再加入香菜末、檸檬汁、鹽、細砂糖。

3.炒勻取出放涼即可。

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鮭魚炒飯

材料：

白飯 1碗、熟青豆仁 40公克、鮭魚肉 1片、蔥花20公克、雞蛋1顆

調味料：

鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/6茶匙

作法：

1.蛋打散；鮭魚肉先蒸熟後剝碎備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，放入蛋液快速攪散至蛋略凝固。

3.轉中火，放入白飯、青豆仁、鮭魚肉及蔥花，將飯翻炒至飯粒完全散開。

4.再加入鹽、白胡椒粉，持續以中火翻炒至飯粒鬆香均勻即可。

 

烙饼卷带鱼：https://www.youtube.com/watch?v=4fMVcls0s9o&list=PLoFgjsHU7UTBO8NGpUNPMIPxpvP-fZcvm&index=3

带鱼收拾好后斩成段儿加少许盐抓匀，五花肉去皮切片备用；将带鱼顺锅边入锅过油炸，带鱼两面金黄即可盛出；锅中倒少许底油，加入大量姜片和蒜煸炒，随后加入大葱将水分都煸出后下入五花肉，接着加入八角、桂皮、花椒、干辣椒翻炒出香味；另起一锅倒入大量开水，加入料酒、酱油、白酒、醋、盐、白糖、黄豆酱调成带鱼汤汁；将炒好的料倒入高压锅底部，接着将炸好的带鱼码放在上面，最后将调好的带鱼汤汁倒入高压锅中，中火压30分钟；在压带鱼的时候烙饼；小葱、黄瓜切成长短均匀的条，带鱼熟后摆盘最后卷着烙饼。
 

 

腊八醋鱼做法：鱼肉切成片后加入2勺蛋清、2勺啤酒、少许老抽、生粉抓浆裹匀；另取一碗倒腊八醋、白糖、啤酒、老抽，再加一小勺胡椒粉调汁，用开水焯鱼片盛出摆盘，料汁勾芡淋上即可！http://tv.cctv.com/2017/01/05/VIDEQSbXrltTMBxdZaKCLdvx170105.shtml

 

鱼子酱芙蓉鱼片 http://tv.cctv.com/2016/12/15/VIDE3nV6sgVk6cNW4lQy20ca161215.shtml

具体做法是：1、鳜鱼改刀洗净，加入盐、蛋清、生粉上浆；2、蛋清中加入牛奶、水淀粉，搅拌均匀后，上锅油炸；3、熟蛋清洗净，鱼片过水焯熟；4、葱姜蒜煸香，熟蛋清、鱼片一起翻炒，调味；5、出锅，辅以鱼子酱、火腿丝等即可

 

得莫利炖鱼：http://tv.cntv.cn/video/VSET100221818284/9d4e40c8acb74c0d81f0ab4e0c58d0ba

将鲤鱼入锅煎至两面金黄后盛出备用；将五花肉凉水下锅，煮熟熬出老汤后盛出放凉，然后切成片待用；另起一锅锅中倒油，将姜片、葱片、蒜、八角、干辣椒入锅煸出香味，再加入秘制调料酱、鲤鱼、料酒、老抽、生抽、醋和大量五花肉的汤炖煮；炖煮开锅后，将五花肉片、豆腐片、粉条、茄子块、白菜叶分别入锅，下锅时绕着鱼摆放在周围，随后在鱼的表面撒些盐，淋些汤汁在表面；出锅前淋上些葱油，再加少许盐，二十分钟盖盖儿收汁，撒上大量蒜末、香菜末即可出锅了！

虾蟹焗南瓜山药：http://tv.cntv.cn/video/VSET100221818284/9d4e40c8acb74c0d81f0ab4e0c58d0ba

将螃蟹壳撬开，去鳃、去蟹腿尖，用刀背稍微拍一拍蟹钳以便入味；开水加少许糖，将螃蟹、虾入锅煮熟备用；小南瓜去籽去皮切块，山药切段备用； 锅中倒油加入葱、姜、蒜小火煸出香味，放入螃蟹，然后开大火放入南瓜块和山药，随后再改小火加入白葡萄酒、蚝油、盐、胡椒粉、热水，开中火盖盖儿焗四分钟；最后放入虾，小葱段、姜丝翻炒一下即可出锅。
 

 

 

红烧鱼做法：http://tv.cctv.com/2016/08/12/VIDEDdQsZGvPVCMUkOnegs8W160812.shtml

1. 在鲤鱼的两面切花刀，不要切透；

2. 锅中倒油，油热后将鱼下锅煎至两面金黄；

3. 小半碗酱油、3勺醋、3勺白糖，葱、姜切片放进调料中调好；

4. 将料汁倒入锅中，不断将料汁淋在鱼上，最后收汁即可。

 

自制蘑菇酱配香煎鱼柳做法：https://www.youtube.com/watch?v=ZYE-MfNbiP8

1.将龙利鱼片改刀切成段儿，放少量盐、料酒、酱油、鲜柠檬汁、百里香、黑胡椒碎腌制；2.金针菇、香菇切碎，比例1：1，五花肉、洋葱切成小粒；3.锅中加少量油，倒入五花肉粒煸出油后加入洋葱粒、蒜末炒香；4.随后加入豆瓣酱和黄豆酱，比例1：1，然后加入香菇和金针菇，炒软后加入老抽、蚝油调味提鲜即可出锅；5.在腌制好的鱼肉中加入淀粉和1个打好的鸡蛋裹匀；6.锅里少量油，待油温烧至四五成热时，下入鱼肉煎制，一面煎好后翻面煎另一面，两面金黄时即可关小火，在九成熟时即可出锅，蘑菇酱摆在一旁即可。
 

香辣鱼做法：

1.草鱼改刀成片，葱、姜、蒜切末，红尖椒切条，小葱切段，花生米按碎；2.鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；3.用淀粉囊均匀，炸至外焦里嫩捞出，油温再加热复炸一次；4.香辣料，红辣椒切段，开水泡下去辣去燥，温油倒入辣椒、白芝麻煸香备用；5.调制碗汁，料酒、盐、白糖、酱油、鲜鸡汁、凉水搅拌均匀；6.热锅热油放入葱、姜、蒜爆香，倒入碗汁、香辣料、鱼片、小葱段、红辣椒条翻炒均匀出锅即可。（《回家吃饭》 20160606 火锅鸡 香辣鱼）

 

桂花蜜汁虾配牛油果芒果沙拉”

做法：牛油果、芒果切丁，加入盐、糖、香油、香菜拌成沙拉，虾加葱姜蒜煎制变色，烹入料酒，加水炖煮，白糖，冰糖，米醋调味，汤汁收浓。

http://tv.cntv.cn/video/VSET100221818284/301ba83d04ea4064a14de7c284c17d95

 

 

香菇酿鱼蓉，https://www.youtube.com/watch?v=_Q161h-BYAI

材料：龙利鱼鱼蓉、鸡蛋、香菇、淀粉。

做法：1、鱼蓉­加入一个半蛋清搅匀；2、将鱼蓉像汆丸子一样做成丸子状放在香菇中间；3、将蛋清打好­，涂在鱼蓉球表面，上锅蒸制6-7分钟；4、姜去皮、蒜拍开切末儿；5、淀粉、盐、糖­，加水解成水芡粉；6、将小油菜入水焯熟摆盘；7、热锅少油下姜末蒜末炝锅出香味，而­后加少许水煮开，倒入芡粉勾薄芡；8、最后将芡汁淋在香菇酿鱼蓉上即可。

 

牛油果焗大虾  http://toutiao.com/i6262532855784538625/

材料：大虾牛油果洋葱果冻粒火龙果料酒蛋黄酱浓缩橙汁柠檬芥末盐淀粉黑胡椒

做法：

1.牛油果取出果肉，用手抓碎，然后用箅子筛去纤维；

2.一部分牛油果酱加蛋黄酱、浓缩橙汁、盐、柠檬汁、芥末调匀：

3.大虾开背去虾线，加料酒、蛋黄调匀，裹上淀粉；

4.锅里倒入油烧至6成热，下入大虾炸制，然后捞出复炸；

5.第一种做法：一部分大虾加调好的果酱调匀，撒上果冻粒、火龙果粒即可；

6.第二种做法：锅里倒入油烧热，放入黑胡椒碎、洋葱粒爆香，再放入另一部分牛油果酱、盐小火炒，倒入大虾炒匀即可。

 

鱼头泡饼  http://cctv.cntv.cn/2015/11/28/ARTI1448689995805981.shtml

　　材料：鱼头　五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜　料酒　生抽 老抽 醋 黄豆酱　猪骨高汤 番茄酱 八角 花椒 大料 辣椒 盐 白花椒

　　做法：

　　1 鱼头中加入盐、料酒、白胡椒腌制；

　　2 五花肉切块，姜切片，葱切段，蒜切得有点断面；

　　3 油锅里放入葱姜蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一会捞出；

　　4 煎制鱼头，待底部煎熟，沿锅边淋入料酒；

　　5 再加入生抽、老抽、醋、黄豆酱、适量水、猪骨高汤、刚刚煎五花肉的料、蒜、八角炖煮；

　　6 锅里放入花椒干焙，然后用刀碾碎，加入盐、油搅匀，抹在擀好的面上；

　　7 将面卷起来，再擀平，放到锅里煎熟，然后改刀成小块；

　　8 将鱼头里的葱蒜姜和大料等拣出；

　　9 油锅里放入番茄酱煸炒，倒入熬制鱼头的汤煮一会，浇在鱼头上；

　　10 搭配香葱、香菜吃即可。

 

海鮮金湯百葉包

百叶2张，猪肉馅200克，虾160克，花蛤200克，鸡蛋1个，

六月鲜酱油1汤匙，盐5克，糖3克，南瓜  花椰菜或青江艸

料酒2汤匙，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，淀粉适量。

1、准备材料。

2、将花蛤买回来放入淡盐水中吐沙。

3、将虾去虾线清洗干净备用。

4、将大葱、生姜切成碎末备用。

5、猪肉馅中加入葱姜末、白糖、料酒、六月鲜酱油、盐、鸡蛋。

6、顺一个方向搅拌均匀。

7、准备百叶。

8、将百叶切成方块。

9、准备湿淀粉。

10、切成方块的百叶上放上活好的肉馅。

11、将百叶包起来，收口处沾一些湿淀粉封口。

12、将包好的百叶包放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

13、炒锅中加底油，小火爆香葱姜。

14、加清水煮开。

15、放入大虾、花蛤烹入料酒。

16、下入蒸熟的百叶包煮开，中火煮8分钟，加盐、胡椒粉即可。

鱖魚兩吃

材料：鱖魚 白蘿蔔 雞蛋 桂花 苦菊 青蒜 姜 小蔥 料酒 醋 澱粉 米粉 麵粉 鹽 白糖

做法：

1.鱖魚去鱗去內臟，洗好備用；

2.姜切片，小蔥用刀背拍一下，然後加清水和少許料酒浸泡；

3.取鱖魚凈肉，劈成稍厚一點的片，放入鹽、蔥姜水腌制；

4.鱖魚頭尾、骨頭改成塊狀；

5.鍋里倒入油燒熱，放入剛剛浸泡過的蔥、姜煸透，放入魚塊煎制一會，然後加涼水煲湯（利於營養成分溢出）；

6.白蘿蔔切成絲，用清水浸泡，然後焯水去除辛辣味，撈出後用清水浸泡；

7.調漿：澱粉、米粉、麵粉、雞蛋（1:1:1:1）、適量水調勻；

8.油鍋上火至六成，魚片均勻地裹上面糊後放入鍋里炸；

9.撈出，小火復炸至金黃色；

10.鍋里倒入蔥姜水，放入白糖化開，加適量水，再加鹽、醋、水澱粉、油調勻，放入魚片翻炒均勻；

11.最後撒上桂花，還可以搭配苦菊一起吃；

12.另外中途待鍋內鱖魚湯濃時，將魚塊撈出，投入蘿蔔絲，三分鐘後加少許鹽出鍋成菜，撒上青蒜末。

 

东坡石斑鱼http://www.docools.com/economy/1453704961809000117.html

材料：五花肉 芽菜 石斑鱼 芹菜 香菜 洋葱 橙子 青蒜 小辣椒 大葱 姜 蒜 浓缩橙汁 橄榄油 料酒 鲜贝露 蚝油 淀粉 胡椒粉 白糖 黑胡椒 盐

做法：

1.石斑鱼切头去尾，鱼身去鳍，然后切成1公分厚的大块，放在盐水里洗净；

2.大葱、芹菜、香菜切段，洋葱切条，姜、橙子的皮切小块，然后榨成汁；

3.鱼肉加盐、榨好的汁不停地抓捏；

4.腌制好的鱼冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，加入盐、黑胡椒、浓缩橙汁、橄榄油进行二次腌制；

5.处理好的鱼肉放入不粘锅，中火煎至成熟；

6.五花肉剁碎，下入油锅里小火转大火煸干，放入芽菜（1：1），加入姜末、蒜末、料酒、适量水、鲜贝露、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉、切碎的青蒜和小辣椒大火烧开；

7.将酱汁浇在鱼肉上即可。

蔥烤鯽魚 http://blog.udn.com/stec/2804119  http://yc890906.pixnet.net/blog/post/31263463-%E8%94%A5%E7%87%92%E9%AF%BD%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E8%92%90%E9%9B%86

秘制米線魚   http://big5.chinanews.com/life/2016/01-26/7734008.shtml

材料：鱖魚 米線 紅椒 蔥 小姜 蒜 雞蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 豬油 生粉 鹽 糖 胡椒粉 雞精

　　做法：

　　1.刮去鱖魚表層黏液，然後去頭，沿脊骨片開後去骨去刺，再片成夾刀片，清洗乾淨後擠乾水分，加鹽、糖、蛋清、生粉上漿，魚骨斬段備用；

　　2.鍋裏放豬油和色拉油燒熱，下入魚骨；

　　3.蔥、姜、蒜切碎，放入鍋裏，然後加開水大火催白；

　　4.加鹽、胡椒粉、糖、雞精、泡菜、野山椒煮一會，撈出放湯盆內；

　　5.下入米線煮熟，撈出；

　　6.下魚片汆燙熟，撈出放湯盆內；

　　7.出鍋前加白米醋，如果湯不夠濃白可加少許淡奶(或牛奶)，撒小蔥花、紅椒粒即可。

　　PS：泡菜輔料：白酒、鹽、冰糖、香葉、野山椒。

 

 

西湖醋魚

1。白魚劃刀抹（料酒鹽及胡椒）水,夾檸片及葱段,肚塞葱段蒸熟  2。花椒辣椒葁片泡熱水10m后瀝 3。油加2水,醋,糖,醬油煮開再加檸汁後芶芡加油,芡汁淋上1即可