如何煎出令人食指大動餅皮
Step1
熱鍋，用廚房紙巾沾少許沙拉油塗薄薄的一層在平底鍋上。
Step2
轉小火煎，煎的過程用木剷子轉動餅皮以免沾鍋。
Step3
直到餅皮周圍顏色變半透明黃色就可翻面。
Step4
翻面後的餅皮煎至變金黃色即可取出。
捲餅加熱方法
捲餅做太多一次吃不完，可以先放在冰箱冷藏，之後再用微波爐、烤箱、鍋子蒸過加熱食用。
微波爐
加熱方式：1～1.5分鐘
微波爐加熱受熱平均、不會焦，時間短是最理想的加熱方式，可用於所有餅皮做成的捲餅，但加熱過後餅皮會變略乾，可在裡面放1杯水作改善。
烤箱
加熱方式：預熱烤箱到180℃烤3～5分鐘
用烤箱加熱烤出來的捲餅會變得比較酥，另有不同的口感，最適合用在燒餅做成的捲餅，但花的時間長，而且有時會只有烤到捲餅表皮，而裡面不夠熱。
中華鍋或電鍋
大火蒸5～10分鐘
平日家用的炒菜鍋，也可拿來蒸煮食物使用，當捲餅外皮使用河粉皮時，最理想的加熱方式就是以炒菜鍋或電鍋蒸熟。但請特別注意，其他的餅皮可是不適合用蒸熱的方式來加熱餅皮。
BBQ烤肉捲餅
＜材料＞
市售蛋餅皮1張、里肌肉片 5片、苜蓿芽適量、蔥 1支、青、紅甜椒適量、奶油少許、沙拉油少許
＜調味料＞
BBQ烤肉醬 適量
＜醃料＞
水1大匙、米酒1小匙、白胡椒粉 少許、BBQ烤肉醬1大匙、白糖1/2小匙、
香油1大匙
＜作法＞
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.里肌肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。
3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，並在紙上抹一層薄薄的奶 油，將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上，先將一面烤至半熟後，塗上一 層BBQ 烤肉醬，待肉片表面將近收乾後再翻面，烤至半熟塗上烤肉醬，直到 烤肉醬烤乾取出備用。
4.苜蓿芽洗淨瀝乾；蔥洗淨瀝乾切斜絲狀；青紅椒洗淨瀝乾切絲備用。
5.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蛋餅皮，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
6.取作法5的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放入作法4的苜蓿芽、蔥絲、作法3的烤肉片、作法4的青紅椒絲，並依個人喜好再淋上適量的BBQ烤肉醬，再將餅皮捲起即可。
鳳梨火腿起司捲餅
＜材料＞
市售蛋餅皮1張、鳳梨 5小條、火腿 3小條、苜蓿芽 適量、甜椒適量、太白粉3大匙、沙拉油 少許
＜調味料＞
美乃滋 適量
＜作法＞
1.將整顆鳳梨縱切，取1～1.5立方公分的長條五條備用。
2.火腿切成1～1.5立方公分長條狀後，放入180℃的烤箱烤約5分鐘，至有香味 溢出再取出備用。
3.甜椒洗淨瀝乾後切絲；苜蓿芽洗淨瀝乾備用。
4.先將作法1的鳳梨條沾上薄薄一層太白粉後，取鍋燒熱倒入適量沙拉油後，改 轉中小火，放入鳳梨條，直到煎至表面乾酥，取出瀝乾油備用。
5.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蛋餅皮，將兩 面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
6.取作法5的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法3的苜蓿芽、甜椒 絲、作法4的鳳梨條、作法2的火腿條，再依個人喜好淋上適量的美乃滋，並將 餅皮捲起即可。
黑胡椒火腿捲餅
＜材料＞
市售蔥油餅1張、市售黑胡椒火腿 5片、起司片1片、萵苣葉2片、蕃茄3片、黃甜椒適量、酸豆5顆、沙拉油少許
＜調味料＞
蜂蜜芥末醬 適量
＜作法＞
1.起司片對切備用；萵苣葉洗淨瀝乾撕小；蕃茄洗淨瀝乾切片；黃椒洗淨瀝乾切絲備用。
2.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蔥油餅，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
3.取作法2的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法1的萵苣葉、作法1的蕃茄片和黃椒絲、作法1的起司片和黑胡椒火腿片，再均勻灑上酸豆，依個人喜好淋上適量的蜂蜜芥末醬，並將餅皮捲起即可。
五香烤肉捲餅
＜材料＞
市售燒餅1張、里肌肉片 5片、西生菜葉 2片、小黃瓜 5片、奶油少許
＜調味料＞
五香烤肉醬 適量
＜醃料＞
水15cc、米酒8cc、白胡椒少許、五香烤肉醬1大匙
＜作法＞
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.里肌肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。
3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，並在紙上抹一層薄薄的奶油，將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上，先將一面烤至半熟後，塗上一層五香烤肉醬，待肉表面將近收乾後再翻面，烤至半熟塗上烤肉醬，直到烤肉醬烤乾取出備用。
4.西生菜洗淨撕小片；小黃瓜洗淨瀝乾切片備用。
5.取市售燒餅攤開，並依序放入作法4的西生菜葉、小黃瓜片、作法3的烤肉片，並依個人喜好淋上適量的五香烤肉醬即可。
蜜汁豬排捲餅
＜材料＞
市售蛋餅皮1張、大里肌片 1片、西生菜葉2片、豌豆嬰適量、蕃茄適量、蔥 1支、奶油少許、沙拉油少許
＜調味料＞
蜜汁烤肉醬 適量
＜醃料＞
水 1大匙、米酒 1小匙、白胡椒少許、蜜汁烤肉醬1大匙、醬油1小匙
＜作法＞
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.大里肌肉片洗淨，用肉槌拍鬆用刀斷筋，直到肉變大塊且薄，放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。
3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，並在紙上抹一層薄薄的奶油，將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上，先將一面烤至半熟後，塗上一層蜜汁烤肉醬，待肉表面將近收乾後再翻面，烤至半熟塗上烤肉醬，直到烤肉醬烤乾取出備用。
4.西生菜葉洗淨瀝乾切絲；豌豆嬰洗淨瀝乾；蕃茄洗淨瀝乾切片；蔥洗淨瀝乾切斜長片備用。
5.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蛋餅皮，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
6.取作法5的餅皮攤平，在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的西生菜葉、豌豆嬰、作法3的烤肉片、作法4的蕃茄片和蔥片後，並將餅皮捲起即可。
蜜汁烤肉醬自己調
材料：甜麵醬50公克、芝麻醬50公克、紅糟腐乳30公克、洋蔥1/2個、麥芽糖150公克、醬油 100cc、蜂蜜200cc、水250cc、沙拉油30cc
作法：1.洋蔥切末備用。 2.熱鍋，放入油及洋蔥末炒至金黃色後，先放入甜麵醬、芝麻醬、紅糟腐乳，以小火煮約3分鐘，再加入剩下的材料煮約15分鐘至穠稠即可。（放涼後，醬汁會變得更濃稠）
牛肉捲餅
＜材料＞
市售蔥油餅 3張、市售牛腱200公克、甜麵醬適量、蔥段 4支、小黃瓜片1根
＜作法＞
1.將市售的牛腱取出後切片備用。
2.以中火將市售蔥油餅煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
3.將作法2的蔥油餅平鋪在盤子上，淋上適量的甜麵醬，再用刷子塗抹均勻。
4.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起，並重複上述作法至材料用完即可。
5.食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。
照燒肉捲餅
＜材料＞
市售蔥油餅1張、里肌肉片 3片、高麗菜 適量、豌豆嬰適量、紫洋蔥適量、沙拉油少許、奶油少許
＜調味料＞
照燒醬烤肉醬 適量
＜醃料＞
水 1大匙、米酒 1小匙、白胡椒粉少許、照燒烤肉醬 1大匙
＜作法＞
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.里肌肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。
3.高麗菜洗淨瀝乾後切絲；豌豆嬰洗淨瀝乾；紫洋蔥切絲泡冰水10分鐘備用。
4.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，並在紙上抹一層薄薄的奶油，將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上，先將一面烤至半熟後，塗上一層照燒烤肉醬，待肉表面將近收乾後再翻面，烤至半熟塗上烤肉醬，直到烤肉醬烤乾取出備用。
5.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蔥油餅，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
6.取作法5的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放入作法3的高麗菜絲、作法4的烤照燒肉片、作法3的豌豆嬰、紫洋蔥絲，再依個人喜好淋上適量照燒醬後，並將餅皮捲起即可。
牛蒡肉絲培根捲餅
＜材料＞
市售蔥油餅 1張、五花肉絲100公克、牛蒡 適量、培根 2片、豌豆嬰適量、紅蘿蔔 適量、沙拉油少許
＜醃料＞
水 1小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少許、鹽少許、白糖1/2小匙、香油1小匙、太白粉1/2小匙
＜作法＞
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.五花肉洗淨切絲後放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。
3.牛蒡刮掉皮後，削薄片再切成絲，用冷水泡10分鐘去色。
4.培根切細條；紅蘿蔔洗淨瀝乾切細絲；豌豆嬰洗淨瀝乾備用。
5.鍋燒熱轉中小火後放入作法2的五花肉絲，炒至半熟再下作法4的培根炒熟並逼出油，再放入作法3的牛蒡絲一起炒，直到牛蒡絲變軟有香氣出現即可。
6.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蔥油餅，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
7.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放入作法4的豌豆嬰、作法5的成品、作法4的紅蘿蔔絲，將餅皮捲起即可。
沙嗲羊肉捲餅
＜材料＞
市售潤餅皮 2張、羊肉片 60公克、萵苣葉 2片、青蒜1支、紅椒 適量、
奶油少許
＜調味料＞
沙爹烤肉醬 適量
＜醃料＞
水 1/2大匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許、沙嗲烤肉醬1大匙
＜作法＞
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.羊肉片先放入作法1的醃料中拌勻醃約20分鐘。
3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，並在紙上抹一層薄薄的奶油，將作法2的羊肉片先用竹籤串起放在舖平鋁箔紙上，先將一面烤至半熟後，塗上一層沙嗲烤肉醬，待肉片表面快收乾後再翻面，烤至半熟塗上烤肉醬，直到烤肉醬烤乾即可取出備用。
4.萵苣葉洗淨瀝乾撕小；青蒜洗淨切斜長片瀝乾；紅椒洗淨瀝乾切絲備用。
5.先將市售潤餅皮兩張重疊，取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎，直到兩面微酥。
6.取作法5的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的萵苣葉和青蒜片、作法3的烤羊肉串拔出竹籤，依個人喜好淋上適量沙嗲烤肉醬，並將餅皮捲起即可。
培根蘆筍捲餅
＜材料＞
蛋餅皮1張、培根 2片、苜蓿芽適量、蘆筍3支、紅、黃椒 適量、沙拉油 少許
＜調味料＞
蜂蜜芥茉醬
＜作法＞
1.苜蓿芽洗淨瀝乾；紅、黃椒洗淨瀝乾切絲；蘆筍洗淨放入滾水燙熟後，撈起放涼備用。
2.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘後放入培根，烤至邊邊略焦，逼出部分油脂即可取出備用。
3.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蛋餅皮，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
4.取作法3的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法1的苜蓿芽、作法2的烤培根、作法1的蘆筍、紅黃椒絲，並依個人喜好淋上適量蜂蜜芥末醬，將餅皮捲起即可。
台式香腸捲餅
＜材料＞
市售燒餅1副、香腸1條、酸菜 3公克、蔥適量、青蒜 適量、蒜適量
＜調味料＞
特製醬油膏 適量
＜作法＞
1.香腸用電鍋蒸熟取出放涼，切成片狀備用。
2.酸菜洗淨，先泡水減輕鹹味，再瀝乾備用。
3.蔥、青蒜洗淨切斜長片瀝乾；蒜切片備用。
4.取市售燒餅攤開，依序放入作法3的蔥片、青蒜片、作法1的切片香腸、作法3的蒜片、作法2的酸菜，再依個人喜好淋上適量的特製醬油膏即可。
特製醬油膏
材料：白糖1.5大匙、米酒１小匙、水10cc、金蘭醬油膏7大匙、蒜末5公克、太 白粉水1小匙
作法：取一小鍋，放入所有材料除太白粉水以外，開中火邊煮邊攪拌均勻直到 糖融化混合均勻並滾沸後，再轉小火放入太白粉水勾芡，再次煮滾即可 放涼備用。
烤鴨捲餅
＜材料＞
市售潤餅皮2張、烤鴨腿1支、蔥 適量、青蒜1支
＜作法＞
1.烤鴨腿延骨頭把肉片下來備用。
2.蔥、青蒜洗淨切斜長片瀝乾備用。
3.將市售潤餅皮兩張重疊後，取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎，直到兩面微酥。
4.取作法3的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片，並依個人喜好淋上適量特製烤鴨醬，將餅皮捲起即可。
特製烤鴨醬
材料：市售烤鴨醬120～150公克、白糖適量、太白粉水1/2小匙
作法：取一鍋開小火，放入市售烤鴨醬，再視鹹甜度酌量加入白糖煮至糖融化 並滾，再轉小火慢慢倒入太白粉水，邊煮邊攪拌煮至醬汁略帶黏稠即可。
豆瓣羊肉捲餅
＜材料＞
市售潤餅皮 2張、羊肉片150公克、嫩芥蘭菜 3～5株、蒜 5公克、辣椒適量、沙拉油1小匙
＜調味料＞
辣豆瓣醬1大匙、白糖1/2小匙
＜醃料＞
水1小匙、米酒1/2小匙、白胡椒少許、白糖2/3小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙
＜作法＞
1. 將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.羊肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約20分鐘。
3.嫩芥蘭菜洗淨後去除較粗的部分，每株取約10～15公分長度，放入滾水燙熟後，撈起放涼備用。
4. 蒜切末；辣椒切丁備用。
5.取鍋燒熱倒入沙拉油爆香作法4的蒜末後，放入辣豆瓣醬炒香再放作法2醃羊肉片、白糖及米酒以大火快炒，直到炒熟前放入作法3的芥蘭菜、作法4的辣椒丁，稍微拌炒即可起鍋。
6.將市售潤餅皮兩張重疊後，取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎，直到兩面微酥。
7.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處整齊的排上作法5的炒芥蘭菜、炒羊肉，並將餅皮捲起即可。
肉絲捲餅
＜材料＞
蔥 2支、肉絲300公克、沙拉油 240㏄、市售餅皮 2張
＜醃料＞
醬油20公克、甜麵醬 15公克、白糖15公克、米酒15㏄、香油15㏄
＜作法＞
1.蔥洗淨切絲；肉絲與所有醃料（香油除外）拌勻至入味，加入香油再次拌勻備 用。
2.鍋中倒入油均勻加熱，再放入作法1醃過的肉絲，以中火炒散至熟，放入蔥絲 拌勻後熄火，撈起瀝乾油，即為京醬肉絲餡備用。
3.將市售餅皮攤開，包入作法2的京醬肉絲餡，捲起即可。
叉燒捲餅
＜材料＞
蔥2支、香菜10公克、市售餅皮3張、叉燒肉適量
＜調味料＞
烤肉醬適量
＜作法＞
1.蔥、香菜分別洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
2.將市售餅皮攤開，抹上烤肉醬，排入叉燒肉、蔥、香菜，捲起即可。
留言列表
2017 Seoul Tokyo (0)
