James的部落格

楊桃美食網2017/1/25

煮粥技巧不可不知

煮粥不溢鍋的祕訣

煮粥煮至粥底變濃稠時，就很容易溢鍋，必須開至最小火，並不時的以湯勺攪拌才行，費力又費時。和您分享一個不溢鍋的小祕訣：水煮開後轉中火，並在鍋中加入一湯匙食用油就可以囉！這樣還可以蓋上鍋蓋，加速煮粥的速度，只要中途稍微攪動一下預防米粒沾鍋即可，煮好的粥吃起來沒有油味，還更香喔！

© 由 楊桃美食網 提供

這樣煮鹹粥更美味

材料先炒香氣足

最簡單的煮粥方式，即是趁米粒煮至半熟時，把所有材料一起放入鍋中煮熟，但是這樣煮出來的粥缺乏香氣。像豬肉、高麗菜、長豆、木耳、蝦米等食材，最好能用少許油先炒香，再放入鍋中，這樣可以讓粥的香氣更濃郁。

高湯熬粥更鮮甜

煮粥的食材氣味較清淡時，若想要粥底味道更鮮甜濃郁，可以使用高湯來代替清水，或減少清水的比例，加入一部分的高湯。常的的像是雞骨、豬骨或魚骨熬煮的高湯都很適合煮粥，鈣質和膠質都很豐富，即營養又美味。

生米熬粥更滑順

用生米煮的粥比剩飯煮的粥好吃嗎？答案是肯定的，在口感上稍微霅差別。直接將生米放在清水中煮粥，在加熱的過程中，澱粉更容易溶解在水中，產生類似勾芡的效果，粥底變得更濃稠，口感更滑溜順口。

食材切細更出味

搭配煮粥的蔬菜和肉類，比較適合切成絲狀、小丁狀或片狀（海鮮、排骨除外），和米粒一起燉煮至稍軟，食用時更好入口。食材切細也比較容易煮透，把鮮味甜味都煮出來，米粒吸收湯汁後味道更甜香。

這樣煮鹹粥更簡便

剩飯煮粥較快速

拿隔餐的剩飯來煮粥，口感會比生米煮的粥略澀一些，但是快速又方便，只要加入適量的清水，把米粒煮至脹大、湯汁變濃即可，可以大大縮短料理的時間，對於新手來說，水量也比較容易掌控。

電鍋電子鍋好幫手

用電鍋或電子鍋來煮粥雖然較費時，但只需把所有食材放入，水量依內鍋標示的高度放置即可，不用調整火侯和攪拌，按下開關就可以直接等上桌，尤其是有需要長時間燉煮的食材，電鍋的效能就更快，所以非常簡便。

© 由 楊桃美食網 提供

長豆瘦肉粥

材料

白米300公克、香菇5朵、蝦米35公克、豬絞肉120公克、長豆300公克、油蔥酥適量、水3000cc

調味料

鹽1小匙、醬油少許、胡椒粉少許、香油少許

作法

1. 白米洗淨，放入湯鍋中，加3000cc水浸泡30分鐘。
2. 長豆洗淨，撕除老絲，切段狀。
3. 香菇洗淨，泡軟切絲；蝦米洗淨，備用
4. 熱鍋，加入適量油，放入作法3的香菇絲和蝦米爆香，再放入豬絞肉炒至變白，放入作法2的長豆炒2分鐘。
5. 將作法1煮滾，放入作法4的材料轉小火煮約20分鐘，最後加入所有調味料拌勻即可。

營養好粥

長豆富含膳食纖維，維生素A、C，礦物質鈣和鐵能，多吃可預防便泌、幫助骨骼發育，並有益於造血功能。適合和帶有油脂成分的肉類一起煮食，使脂溶性維生素A更容易被人體吸收。

© 由 楊桃美食網 提供

豬肝粥

材料

白飯400公克、豬肝300公克、菠菜150公克、薑絲10公克、蔥末10公克、高湯1500cc

醃料

米酒1大匙、薑片10公克、蔥段10公克

調味料

米酒少許、鹽1小匙、胡椒粉少許

作法

1. 豬肝洗淨切片狀，放入醃料醃15分鐘。
2. 菠菜洗淨，切小段備用。
3. 鍋中倒入高湯煮滾，放入白飯拌勻，煮5分鐘。
4. 放入作法1醃好的豬肝片（薑片、蔥段不要）、作法2的菠菜段、薑絲煮熟，加入調味料和蔥末即可。

營養好粥

豬肝和菠菜都是富含鐵質、維生素A及B群的營養食材，有貧血的人可以多吃，並有助於緩解疲勞，對眼睛的健康也有幫助。菠菜和豬肝一起料理，豬肝的蛋白質有助於菠菜中的鐵質更容易被人體吸收。

© 由 楊桃美食網 提供

莧菜吻仔魚粥

材料

白飯400公克、莧菜150公克、蒜末30公克、吻仔魚120公克、高湯1500cc

調味料

鹽1/2小匙、胡椒粉少許、米酒 少許

作法

1. 莧菜洗淨，切小段，放入滾水中稍微汆燙過，瀝乾備用。
2. 熱鍋，加入1大匙油，放入蒜末爆香，盛起備用。
3. 作法2鍋中再倒入高湯煮滾，放入白飯拌勻煮滾，放入莧菜煮5分鐘。
4. 最後放入吻仔魚和所有調味料續煮1分鐘，加入作法2爆香的蒜末拌勻即可。

營養好粥

吻仔魚含有豐富的鈣質和優質蛋白質，非常適合給成長期發育期的小孩、懷孕婦女補充營養。莧菜的礦物質鐵、鈣含量都很豐富，但是草酸含量高，所以稍微汆燙過水，擠乾澀水後再料理，對健康更有益。

© 由 楊桃美食網 提供

高麗菜木耳粥

材料

白米300公克、豬肉絲250公克、高麗菜絲350公克、紅蘿蔔絲50公克、木耳絲50公克、蝦米 15公克、芹菜末適量、香菜適量、水3000cc

醃料

米酒1小匙、醬油少許、太白粉少許、香油少許

調味料

鹽1小匙、胡椒粉少許

作法

1. 白米洗淨，放入湯鍋中，加入3000cc水浸泡30分鐘。
2. 豬肉絲加入醃料醃15分鐘。
3. 高麗菜洗淨，切粗絲；蝦米洗淨瀝乾。
4. 起鍋放入少許油燒熱，放入蝦米炒香，取出備用。
5. 將作法1煮滾，轉小火再煮15分鐘，放入豬肉絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、高麗菜絲煮熟，加入所有調味料拌勻。
6. 最後放入芹菜末、香菜和作法4的蝦米煮滾即可。

營養好粥

高麗菜和木耳含有多量的膳食纖維，能促進腸部蠕動，幫助排更順暢。木耳的蛋白質含量很高，是優質的植物性蛋白質來源。

© 由 楊桃美食網 提供

排骨糙米粥

材料

糙米300公克、排骨400公克、紅蘿蔔150公克、薑片20公克、水2500cc

調味料

米酒1大匙、鹽1小匙

作法

1. 糙米洗淨，放入電鍋內鍋，加入2500cc水泡3小時；紅蘿蔔洗淨，去皮切塊。
2. 排骨洗淨，放入滾水中汆燙一下，備用。
3. 作法1的糙米放入排骨，移入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，續放入紅蘿蔔塊、薑片。
4. 外鍋再加入1杯水續煮至開關跳起，加入所有調味料，加蓋燜15分鐘即可。

© 由 楊桃美食網 提供

牛蒡魚片粥

材料

白米300公克、牛蒡120公克、魚片300公克、薑絲10公克、蔥絲10公克、水3000cc

調味料

鹽1小匙、米酒少許、胡椒粉少許、香油少許

作法

1. 白米洗淨，放入湯鍋中，加入3000cc水浸泡30分鐘。
2. 牛蒡去皮，洗淨切片。
3. 將作法1煮滾，再放入牛蒡，轉水火煮20分鐘。
4. 最後放入魚片煮熟，加入所有調味料、薑絲、蔥絲煮滾即可。

© 由 楊桃美食網 提供

蘿蔔牛肉粥

材料

白米300公克、白蘿蔔300公克、紅蘿蔔60公克、牛肉片200公克、蔥末20公克、水3000cc

醃料

米酒1小匙、醬油少許、太白粉少許、蛋液1大匙

調味料

鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許

作法

1. 白米洗淨，放入湯鍋中，加入3000cc水浸泡30分鐘。
2. 白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨，去皮切粗絲。
3. 牛肉片加入醃料拌勻，醃15分鐘。
4. 作法1煮滾，放入作法2的白、紅蘿蔔絲煮滾，轉小火再煮15分鐘。
5. 再放入作法3的牛肉片煮熟，加入所有調味料拌勻，放入蔥末即可。